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山東成武醬大頭——鴻方緣

2016/8/4 9:36:03  百姓生活網

山東成武縣素有“醬菜之鄉”之稱,歷史悠久,早在周朝周武王年間,就有醬菜腌制的記載。清乾隆皇帝二十八年(1763)巡視民情,途徑山東成武,貢其“老銀昌”醬園生產的醬菜,食后大加贊賞并御賜“紫琥珀”之名。山東省鴻方緣食品有限公司其前身即為“老銀昌”醬園。鴻方緣醬菜生產工藝于2006年11月10日列入菏澤市第一批“非物質文化遺產名錄”。公司生產的“鴻方緣”系列醬菜,系沿用周代生產工藝,秉承清代傳統風味,結合現代口感而生產的一種傳統地方名菜。其工藝嚴謹,用料考究,歷時3年,32道工序,產品醬香濃郁、棕紅透亮,集鮮、咸、甜、香、脆于一體,融東西南北中風味之大成,食后回味無窮,有“食鴻方緣醬菜,享真正口!敝雷u,是早晚佐餐及饋贈親友之佳品。

 

 

 

 

 

 

老虎菜”典故的來歷

據城武縣老縣志記載,本典故源于周自齊【(1871辛未年)-1923(登亥年)】自身家鄉祖籍狀況簡述中片段發現,不完整,后經科舉整理流傳至今。

據說“成武醬大頭”歷史悠久,源遠流長,早在西周就有民間小菜制作的歷史記載,到了明清時期小作坊、小制作,廣為流傳,逐漸興盛。因為關于很多民間小技藝都慢慢傳承下來,不乏有些燴炙人口的故事流傳至今,其中就有關于“成武醬大頭”的歷史故事。

乾隆皇帝自幼喜愛習武,曾是三次登臨泰山,進行長江以南民間私訪,據說在第七次登泰山時品嘗到“成武醬大頭”,食后大加贊賞,并賜名“紫琥珀”,把老師傅吳忠友帶回京城做御廚,專門負責宮廷膳食中的小菜腌制,腌制的“成武醬大頭”在宮中小有名氣,在宮中還流傳出乾隆皇帝的習慣,既:寧可三日五肉,不可一日無“虎”。

因為乾隆皇帝早餐非常喜歡吃“金銀飯”,吃“金銀飯”配“老虎菜”飯香菜佳。典故中對當時的“金銀飯”是這樣解釋的:當時乾隆帝第七次下江南時是通過水路運河在濟寧州驛站暫停居住,當時的州官為了迎駕皇帝,專門用魚臺大米、金鄉小米飯做“金銀飯”,配有“成武醬大頭”做下飯菜;实凼澈筚澆唤^口:“民間好,民間太好啦,有這么多好吃的,在宮中是吃不到的”當即下旨:把做醬大頭的師傅吳忠友帶回宮中當御廚,魚臺大米和金鄉小米年年上貢朝廷,皇帝對濟寧州官也再三夸獎。后來吳忠友回到家鄉城武,在老城東門里建設了“老銀昌”醬園(今山東鴻方緣食品有限公司),東臨斗雞臺,西鄰龍鳳街,北靠古城堤。從此,“金銀飯”配“老虎菜”就這樣流傳下來。

現在的鴻方緣一直延續著古老的傳統工藝,生產出的產品暢銷大江南北,不論大小酒店都有這道“老虎菜”。周自齊祖籍簡介源遠流長……

 

摘自《城武縣老縣志》

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